宁可喝勾兑白酒，也不喝黄酒？黄酒为何沦落到如今地步？

啤洒、白酒、白酒，大致是我国普通百姓触碰、喝数最多的酒水，此外像一些小众白兰地酒、威士忌酒、水酒等洋玩意，也有一部分固定不动的消费者。

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说了那么多酒，只有白酒，才算是我国特有的，又被奉为中国的“名酒”，实际上说到这儿，绝大部分酒鬼都忽视了一种酒，才算是我国特有、地地道道、拥有数千年人类的历史，便是文中的主题～黄酒。

在讨论为什么喝白酒没喝黄酒以前，我们先简易了解一下黄酒跟白酒的大概差别。

黄酒

白酒在分馏以前的酒曲制作、发酵加工工艺，基本上就是继承了黄酒的发酵技术水平，较大最大的不同是原材料:黄酒多为檽米、稻米、黑豆等大米为主要原料，而白酒多为高粱米、玉米等杂粮为主要原料。

黄酒的酿制，第一步是蒸粮，将粮食作物煮熟，有利于残糖和发酵；第二步是摊晾、拌入酵母；第三步是落缸发酵；第四步便是榨取出酒；第五步开展窖藏以往的，可以直接喝。

之上这五个流程，跟白酒唯一不一样的便是第四步，黄酒是由过滤或是残渣清除固态，获得酒体，而白酒是由分馏获得酒体，这也是技术上本质区别所属。

白酒

白酒在世界范围内被称作“烈性酒”，也就是大家常说的“纯粮白酒”，在这以前中国人喝的酒，除开米酒便是黄酒，武松、李白、曹操喝得全是黄酒。

60时代上下，绝大多数酿酒厂都因为“饥荒”暂停了，中国正式向西方国家引入了制酒“新技术”，改固体加工工艺为液体加工工艺，以甘薯、甘蔗糖蜜等原料取代高粱米酿制白酒。

由于新技术白酒乙醇纯净度非常高，却并没有传统式白酒的香味，为了实现“好喝”的要求，第一步是放水降度，第二步要以食用添加剂开展勾调，最终再倒入一部分传统式白酒开展调料，这便是通常说的“酒精勾兑酒”。

在八九十年代，勾兑白酒占据白酒金额的70%之上，直迄今日依然，有各种各样的勾兑白酒弥漫着销售市场，那样为什么宁愿喝起酒精勾兑的白酒，这么多人也不愿意喝黄酒，黄酒为什么变得这么潦倒？

论其核心，还在于黄酒文化艺术的缺失和断块，特别是对于年轻一代的消费者而言，提及黄酒，第一印象是厨房的“调味品”，从而想到过的是穷苦、比较落后封建社会旧时代。

倘若没有好的正面宣传，黄酒强军之路还是十分悠长啊！

如同酱香白酒的火爆，那是以文化领域一步一步侵润到客户内心深处的，现在的商务办公酒桌，只有酱香型白酒才可以突显主人文化与经验，特别是在有钱人圈子，喝酱香白酒好像称之为酒桌上的标准配置。

食品饮品的兴起，务必要以奢侈消费来推动中低端消费，这一点白酒做的非常好，而且从原料、酿酒方法、以往的窖藏、产地的稀有，口味口感特性，也给顾客讲的一清二楚。

其实，做的好的酒但是因为品牌宣传和营销路径的选择失误导致蒙尘的酒还有不少，就比如下面这2款，明明品质无敌，却真的很难走出本地。

坤酱台酒

该酒是资格的茅系酱香白酒，选用的高粱米，不能鱼目混珠，也只能是新都桥和贵州高原地区特有的硬粒糯红高梁，水还只能用赤水河的江心水。

酿酒方法需要经过8个轮数的发酵，从酒曲制作逐渐整整一年时间，少一天也不行。大曲还一定要人工脚踏的，每一个细节，都决定了酒体的品质。即使是贵州的一家名气不算大的酒厂，都是有着几十年的酿酒历史，都是在自觉地按正常酱酒工艺:1、2、9、8、7的口决坚持不懈制酒。

通过10年窖藏的陈酒，色调琥珀淡黄，酒体醇厚，酱香白酒喝入嘴里后顺滑、细滑，虽是烈性酒，可是没什么烈感，一个醇字，一个香字，将酱香白酒全部特性融合在一起。

叙府大曲

叙府产自四川宜宾，宜宾是中国的白酒大城，比较出名的五粮液便是产于四川宜宾。叙府知名度并不大，但也是一款实实在在的纯粮白酒，原材料使用了水，高粱米，檽米，稻米，麦子等，采用传统多粮固体发酵加工工艺酿造成酒，酒液清澈全透明，口味醇正绵柔，意犹未尽。红标叙府酒曲在本地非常有销售市场，那样低价位并且味道好的白酒谁不喜欢呢？只不过它很低调，宣传策划很少。

黄酒的穷困潦倒，并不是本身较弱，也不是敌人过强，反而是顺应潮流转变的无助，伴随着中华传统文化振兴，也不知道黄酒也有没机会重新点燃，让我们一起期待一下！